(1)糙米:稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米,糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。
(2)白米:糙米经继续加工,长耕,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分**A级,长耕大米,**B级、**C级、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11个级别。
有些人爱吃白米、精白面,以为这是米、面的精华,可是事实恰恰相反,精白米,精白面的营养成分远远低于糙米和标准面。拿一颗大米来解剖,主要由三部分构成较外围为糠层,长耕生态米,由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成,约占整粒米的7—9%;糠层再进去为胚乳,占89—90%;米嘴处为胚,约占2.5—3%。糠层和胚二部分的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等,而胚乳部分的成份基本上是淀粉,长耕盘锦大米,大米经加工碾磨厂,糠层和胚大部分去掉,变为细糠。